Quand les gens font du pain maison qu'ils recherchent en général pour les différentes qualités de pain qui peuvent être achetés dans un magasin. Avec du pain fait à la maison, le boulanger peut adapter les pains pour correspondre à ses goûts et les goûts de la famille et les amis. C'est particulièrement vrai dans les cas où le boulanger a une certaine expérience et apprend à connaître les effets précis des ingrédients utilisés pour fabriquer le pain.

Fabricants de machine à pain et des livres de recettes déconseillons fortement varier les ingrédients d'une recette. Toutefois, essayer différentes idées est le meilleur moyen de découvrir la saveur et la texture optimale d'un pain. Ajouter plus de sucre, par exemple, fait un pain doux et il est recommandé spécialement pour la fabrication du pain aux raisins ou des brioches à la cannelle. Pour les petits pains essayez d'utiliser l'huile d'olive plutôt que du beurre ou de margarine. L'auteur a constaté que les recettes de pain qui incluent le lait peut être le plus souvent réalisés avec de l'eau comme un substitut, sans différence perceptible au goût.

Différents types de farine peut également être utilisé. De farine tout usage travaille habituellement ainsi que de la farine fabriquée spécialement pour la fabrication du pain. La farine de pain contient plus de protéines / gluten. Cela permet de garder la pâte plus élastique lorsque vous vous levez. Mais le consommateur moyen ou boulanger ne seront pas capables de discerner beaucoup de différence, sauf dans certains cas où une texture plus tendre est souhaitée. Farine de blé entier ou non la farine de gluten ou d'autres farines spéciales (comme le riz ou de farine d'avoine), il faudra un traitement spécial. Dans ces cas, une recette distincte devrait être le point de départ. Ce qui est fait avec la farine, le ratio de la forme humide aux ingrédients secs devrait rester au moins à peu près le même.

La quantité de sel ne devraient probablement pas beaucoup changé, même si elle peut généralement être réduite de la quantité recommandée dans une recette. Néanmoins, il est presque toujours une erreur d'augmenter la quantité de sel dans une recette, car il décourage la levure de monter. Le boulanger ne devrait pas être tenté de modifier la quantité de levure dans une recette comme plus pourrait prêter un goût de levure et des moyens moins qu'une période plus longue pour la hausse. (En général, le pain ne devrait pas augmenter pendant une période spécifique de temps autant qu'il le devrait doubler de taille. Ceci est généralement dépendante de l'action de la levure - plus que la quantité recommandée de coutume de faire la pâte à la levure lieu pas plus vite, tandis que moins se traduira par la levure devra passer un peu plus de temps multipliant.)

Machine à pain font du très bon pain. Néanmoins, le pain fait à la main est supérieure, peut-être à cause de la méthode de pétrissage. Cependant, le boulanger peut avoir le meilleur des deux mondes. C'est une simple question de faire la pâte dans une machine à pain, puis le retirer, pétrir quelques fois, et déposez-le dans un moule à pain d'une hausse finale et la pâtisserie.

Le produit final peut également être ajustée. Certaines personnes aiment faire mousser le pain cuit au beurre ou d'huile. Le pain peut être consommé immédiatement, mais le résultat est souvent un pain en purée, comme le pain n'est pas encore assez solide pour résister à la pression, même d'un couteau bien aiguisé. Il est préférable de laisser un endroit frais pain pour au moins vingt minutes (mieux même plus). Style croûte peut également être modifiée. Beaucoup de gens aiment avoir une croûte tendre plutôt que la croûte dure qui est souvent associé avec du pain fait maison. Cela peut facilement être accomplie en laissant refroidir le pain pendant plusieurs heures, puis placer le pain dans un air-sac de plastique étanche au lendemain. Le lendemain matin, le pain peut être facilement coupé en tranches et servi avec de la confiture ou de pain grillé. Ranger dans un sac en plastique peuvent également rendre le pain plus disposés à sandwichs.