Il existe une preuve enregistrée amplement à démontrer que le beurre Desi (Makkhan) et le ghee (équivalent indien d'huile de beurre) ont été largement utilisés par le peuple de l'Inde depuis l'époque védique. Le Rig-Veda mentionne en plusieurs endroits sur le beurre et du ghee.

Ghee mai être définie comme graisse clarifiée lait préparé principalement à partir de lait de vache ou buffle (lait de brebis ou de chèvre est également employé, quoique rarement, dans la production d'un type spécial de ghee). Le terme de préciser les moyens de rendre liquide une claire ou quelque chose liquéfié par l'élimination de matières solides non désirées ou des impuretés.

Selon les règles de PFA (1976), le ghee est défini comme étant de matière grasse pure précisé issus exclusivement de lait ou de beurre ou de crème desi sur lequel aucun colorant ni conservateur ont été ajoutées. Les règles de la norme et la qualité du beurre produit dans un État ou territoire de l'Union sont différents et ont été présentées en PFA (1955) tel que modifié jusqu'en 1976.

Alimentaires et de la valeur nutritive des ghee

Ghee est la plus riche source de matières grasses du lait de tous les produits laitiers sur les Indiens. Il est le pendant indien de butter de l'Ouest. Elle est riche en vitamines liposolubles, en particulier, la vitamine A et D.

PAYS OU DESI PROCEDE DE FABRICATION GHEE

Une grande partie du beurre produit dans l'Inde est toujours fabriqué selon la méthode desi sur une échelle de chalets. Le caillé est brassé Dahi ou dans un pot en terre cuite avec une baratte en bois, et le makkhan (Desi beurre) obtenu est recueilli jusqu'à ce qu'une quantité suffisante a été accumulée. Suffisant acidification a lieu dans le produit avant sa conversion dans de ghee. Ce produit est ensuite chauffé pour évaporer l'humidité. L'écume est enlevée avec l'aide d'une louche à trous. La source de combustible est généralement gâteau bouse de vache ou du bois, qui émet normalement fumée.

Matières grasses du lait étant susceptible d'absorber les saveurs, le ghee ainsi préparé de cette manière possède normalement un arôme de fumée. Le conteneur utilisé dans la préparation est généralement un karahi fer. Ghee établi dans la partie nord de l'Inde sera généralement plus élevé ayant la teneur en eau dû à une sous traitement par la chaleur alors que celle produite dans la partie sud est un peu plus de chaleur. Les plus de chauffage et chauffage au dépend des goûts et préférences.

Dans les pays en développement comme l'Inde, le ghee décision par procédé traditionnel tel que discuté ci-dessus est un art ancien et il est toujours pratiquée dans la majorité des zones rurales. Il s'agit d'une recette à succès pour transformer le caillé dans makkhan et sa conversion définitive en ghee pour la population rurale entreprenante.