Classification des acides aminés

Bien que 300 acides aminés présents dans la nature, à environ 20 acides aminés dans les protéines. Tous les acides aminés sont nécessaires à l'organisme, mais certains sont connus comme indispensables acides aminés essentiels, car ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, et leur déficit en perturbe l'équilibre de l'azote, la croissance, la nutrition, l'entretien et durée de vie. Les autres sont qualifiées de se passer dans le régime alimentaire que les acides aminés peuvent y être synthétisée dans le corps, mais ils sont plus importantes pour la cellule que les aspects essentiels. Il existe 10 acides aminés essentiels chez les humains.

L'arginine, l'histidine, isoleucine, la leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine. Arginine et histidine sont considérés sur le plan nutritionnel semiessential, puisqu'ils peuvent être synthétisés, mais pas en quantité suffisante pour permettre une croissance normale. Deux autres acides aminés, Cystéine et Tyrosine mai se former forme les acides aminés essentiels, la méthionine et la phénylalanine, respectivement.

Les autres sont alanine, l'asparagine, aspartate, glutamate, glutamine, glycine, proline, sérine. Ils sont formés à partir d'intermédiaires amphiboliques par des voies courtes anabolisants ou d'autres acides aminés alimentaires.

Constituent les protéines de différentes sources varient considérablement dans la qualité et la quantité de leur contenu en acides aminés, et donc leurs valeurs alimentaires diffèrent. Les blocs de construction des protéines sont les acides aminés. Tandis que les protéines contiennent des substances en plus des acides aminés, leurs propriétés biologiques sont essentiellement déterminées par le type d'acides aminés, présents, l'ordre dans lequel ils sont liés ensemble, et, partant, la relation spatiale d'un acide aminé à l'autre.

First class protéines de haute valeur biologique contiennent tous les acides aminés essentiels et sont capables d'assurer la croissance et l'entretien. Presque toutes les protéines animales, glutein de blé, de maïs et glutéline appartiennent à cette classe. Deuxième classe de protéines de faible valeur biologique sont différentes dans certains des acides aminés essentiels et impropres à la croissance et l'entretien. Généralement la plupart des protéines d'origine végétale, et la gélatine d'origine animale tombent dans cette catégorie. Une alimentation fournissant 12% de l'énergie provenant des protéines dans adéquate.

Certains acides aminés, comme la glycine et l'acide glutamique, semblent être impliqués dans la transmission de l'influx dans le système nerveux.

Le métabolisme des acides aminés lieu à de nombreux composés d'une importance biomédicale: comme décarboxylation de certains acides aminés produit des amines correspondant tel que l'histamine et des Gama-aminobutyrique (GABA), ayant des fonctions biologiques.

Les valeurs des protéines dans les produits alimentaires sont calculées à partir des fonctions, le contenu et le facteur utilisé est de 6,25 pour toutes les denrées alimentaires. La quantité d'azote en g par 100 g de partie comestible d'un aliment est donnée dans la col. 2 du tableau ci-dessous. Le col. 3 à 14 de la table en outre indiquer le contenu des 12 acides aminés en mg par gramme d'azote. Donc, pour calculer:

= Protéine N (Col.2) x6.25 en g par 100 g de partie comestible de la denrée alimentaire. D'acides aminés = N x 6.25xAmino Acid (l'une des col. 3-14) en mg dans 100 g de nourriture. En savoir plus à propos de 20 acides aminés.


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