Un avantage d'une alimentation élevée en amidon, c'est qu'il sera presque automatiquement à moins forte teneur en fibres des aliments sont raffinés ou hautement transformés.

Fibre (anciennement appelé fourrage) est un terme général qui désigne les substances dans les aliments résister digestion. La quantité de fibres dans un aliment est déterminée par sa source végétale et le montant du traitement qu'il subit. En général, plus un aliment est transformé, plus la fibre est en panne ou enlevés et plus la teneur en fibres.

La teneur en fibres sur les étiquettes des aliments sont habituellement répertoriés comme des fibres alimentaires ou en cellulose brute. Les fibres alimentaires sont le résidu réel de la nourriture plante qui résiste à la digestion dans le corps humain. La cellulose brute est le résidu de nourriture végétale issue d'une procédure chimiques agressifs digestive dans le laboratoire; 1 gramme de fibres brutes est égal à 2 à 3 grammes de fibres alimentaires.

Il existe deux types de fibres: les fibres solubles, qui se dissout ou gonfle dans l'eau chaude, et les fibres insolubles, qui ne se dissout pas dans l'eau. Chaque aliment végétal contient habituellement un mélange de types de fibres.

Fibres solubles

Les fibres solubles semble avoir plusieurs effets favorables. Parce qu'elle forme un gel dans l'eau, il ajoute du volume et l'épaisseur du contenu de l'estomac et peut ralentir la vidange, prolongeant ainsi la sensation de plénitude et, éventuellement, aider les personnes à la diète de contrôler leur appétit. Des études ont montré que les fibres solubles abaisse le taux de cholestérol dans le sang. Les résultats de 10 études publiées dans la revue de l'American Medical Association a montré que 40 mangeant des céréales, le son d'avoine ou d'avoine par jour peut réduire le cholestérol sanguin en moyenne de 2% à 3%. Les régimes riches en glucides et en fibres, en particulier des fibres solubles, d'améliorer le contrôle glycémique, les besoins en insuline plus faible, et le cholestérol sanguin baisse et la pression artérielle chez les personnes atteintes de diabète. Les fibres solubles ralentissent aussi l'absorption des sucres de l'intestin grêle, un autre avantage pour les personnes atteintes de diabète.

Les bonnes sources de fibres solubles des fruits, des légumes et des céréales. aliments spécifiques comprennent les pruneaux, poires, oranges, pommes, haricots secs, du chou-fleur, courgettes, patates douces, et l'avoine et le son de maïs.

Fibres insolubles

Les fibres insolubles ajoute du volume sur le contenu de l'intestin. Ceci accélère le temps de transit des restes d'un repas par le biais du petit et gros intestins. Cette tour semble offrir les avantages de santé important.